Pot au feu traditionnel

Déposer les viandes dans une grande et large cocotte, recouvrir d'eau, ajouter une cac de sel et de poivre en grain et porter à ébullition,

Écumer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.

Peler et piquer les oignons avec les clous de girofle,

Trier les poireaux et les regrouper en botte avec une ficelle,

Peler les carottes, les navets, couper le céleri en tronçons.

Au bout des 1h30, ajouter dans la cocotte le bouquet garni et les oignons, les carottes et les navets,

Couvrir à nouveau et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter ensuite, le céleri et la ou les bottes de poireaux. Ajouter de l'eau si nécessaire. Poursuivre la cuisson pendant un bon 1/4 d'heure

Ajouter enfin les os à moelle et les pommes de terre, laisser cuire pendant 20 mn.

Servir et déguster aussitôt  accompagné de moutarde à l'ancienne, de beurre ou de sauce ravigote.