Magret de canard séché à la mignonette

Découper l'excédent de gras autour du magret.

Verser 250 g de gros sel de Guérande dans un tupperware, placer une branche de romarin, déposer le magret, placer une autre branche de romarin et verser à nouveau 250g de sel pour le recouvrir entièrement.
Fermer la boîte

Mettre au réfrigérateur pendant une douzaine d'heure.

Le retirer du sel au bout des 24 h et bien le rincer à l'eau froide. Bien le sécher.

Préparer un mélange d'herbes de Provence et de poivre pour enrober le magret sur toutes ses faces.

Le rouler dans un torchon propre et laisser sécher au minimum 3 semaine en bas du réfrigérateur sur les clayettes pour qu'il soit bien aéré.