Artichauts violets à la provençale ou poivrade d'artichauts

Couper les tiges et éliminer les grosses feuilles jusqu'aux feuilles tendres, couper les pointes

Partager en 2 et tremper dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre quelques lardons à rissoler avec des échalotes entières, poivrer

Ajouter les artichauts égouttés, le thym et laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 1/2 h.

Vendus à la pièce ou en bouquets les artichauts poivrade sont de petit calibre. Choisissez les avec des capitules bien fermés d'un beau vert violacé sans traces de dessèchement. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noirâtres. Choisissez les jeunes et petits pour éviter le foin. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.