Papeton d'aubergines

Spécialité typiquement avignonnaise, le Papeton tient son origine (comme son nom l'indique)
au temps où la ville était une cité papale.
Les Papes avaient apporté de Rome tout le raffinement de la cuisine italienne.
Une légende raconte qu'un pape, amateur de toutes les spécialités à base d'aubergines,
aurait reproché aux cuisiniers Avignonnais d'avoir moins d'inventivité que ses cuisiniers Italiens.
Un cuisinier Avignonnais releva le défi et créa le PAPETON.
Il présenta ce plat cuit dans un moule en forme de tiare papale.

Ingrédients :

2 aubergines
2 échalotes
1 gousse d'ail
thym, sarriette
2 oeufs
25 cl de crème fraîche
huile d'olive
sel et poivre
Anchois

Préparation :

Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive,

Ajouter les aubergines pelées et coupées en petits morceaux, le thym et la gousse d'ail écrasée, 2 filets d'anchois à l'huile

Cuire à feu doux et à couvert,

Laisser un peu refroidir et mixer avec les oeufs et la crème

Verser dans un moule à cake beurré ou dans des ramequins individuels

Enfourner à 180° pendant 45 minutes

Laisser refroidir et réserver au frais pendant une nuit

Servir le papeton bien frais, nappé d'une sauce tomate bien relevée.

On peut également le servir tiède avec une viande rôtie, de l'agneau par exemple