Cailles sauce miel et moutarde

Entourer chaque caille de bardes de lard, faire tenir avec un bâtonnet de bois.

Pendant que les cailles dorent dans une cocotte en fonte, émincer l'oignon en petits morceaux (genre brunoise).

Une fois que les cailles sont dorées à point, les retirer et mettre l'oignon à la place dans la cocotte.
Faire dorer et rajouter les cailles.

Faire cuire pendant 20 mn environ.

Au préalable, faire fondre les 30 g de beurre avec les 2 cas de miel et de crème fraîche jusqu'à ce que cela fasse un crème onctueuse, Assaisonner et tenir au chaud.

Quand les cailles sont cuites, les napper de cette sauce et tenir au chaud.

J'ai préparé une purée de pomme de terre et de céleri rave pour accompagner.