Coquille Saint-Jacques sur nid de julienne de légumes à la crème

1. Couper les légumes en julienne et les faire suer dans une poêle avec du beurre préalablement fondu. Saler et poivrer.
2. Avant que la julienne de légumes ne dore, ajouter 20 cl de vin blanc sec, laisser évaporer en remuant souvent.
3. Ajouter ensuite de 25 cl de crème fraîche liquide, laisser cuire encore 5 bonnes minutes, couvrir et réserver au chaud.
4. Faire fondre du beurre dans une poêle et lorsque le beurre crépite y ajouter les coquilles Saint-Jacques. Faire dorer sur chaque face à feu vif (2mn environ). En fin de cuisson, je rajoute quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe.
5. Disposer dans une coquille en porcelaine la julienne de légumes à la crème et par-dessus les coquilles Saint-Jacques et servir aussitôt.