Contrairement aux daubes provençales ou camarguaises au boeuf ou au taureau et au vin rouge, la daube avignonnaise se prépare avec de l'agneau et du vin blanc.  Il est avéré que ce plat est lié  à l'histoire religieuse de la cité papale. Au XIVème siècle, on écrivait les textes religieux sur du cuir d'agneau. On tannait le cuir pour en faire une sorte de parchemin et pour ne pas gaspiller la viande, celle-ci était utilisée dans différentes préparations culinaires, dont la daube. Alors pourquoi a-t-on utilisé du vin blanc plutôt que du vin rouge ? Tout simplement parce que le vin blanc ne tâchait pas les soutanes... C'est une explication comme une autre, en tout cas, c'est l'explication qui s'est transmise de siècle en siècle. Aujourd'hui, c'est une tradition qui perdure car aucune daube avignonnaise digne de ce nom ne se prépare avec du vin rouge. Rien ne vous empêche d'en concocter une au vin rouge si cela vous chante, elle n'en sera que mei