Filet mignon en croûte

Fais dorer sur toutes ses faces le filet mignon paré (on aura enlevé au préalable toutes les parties nerveuses blanches)

Laisse refroidir et s'égoutter sur une grille pendant que l'on déroule la pâte brisée pour qu'elle soit à température de la pièce

Pendant ce temps fais dorer les tranches de lard fumé dans une poêle avec une feuille de laurier

Préchauffe le four à 200° , badigeonne le filet d'une bonne couche de moutarde forte

Place les bardes de lard tout autour, laisser refroidir un peu

Entoure la pâte brisée, fais quelques dessins sur le dessus de la pâte avec une pointe de couteau, enduis de jaune d'oeuf et enfourne pendant 30 mn au maximum.