Tubes d'encornets farcis à la sauce tomate

 Des tubes d'encornets farcis qui ont mijoté doucement dans une sauce tomate parfumée, servis avec un riz blanc et une tomate farcie. Un plat aux accents méditerranéens, généreux, convivial et plein de soleil.

Ingrédients (4 personnes)

8 tubes d'encornets nettoyés

250 g de chair à saucisse (ou un mélange veau/porc haché)

80 g de riz cuit

1 oignon finement émincé

2 gousses d'ail hachées

Les tentacules des encornets, hachées

2 c. à soupe de persil ciselé

1 œuf

40 g de parmesan râpé (facultatif)

3 c. à soupe d'huile d'olive

400 g de pulpe de tomates

10 cl de vin blanc sec

Thym, laurier

Sel et poivre

Préparation

Faire revenir l'oignon dans une bonne cuillère d'huile d'olive. Ajouter l'ail puis les tentacules hachées ou un encornet haché. 

Faire cuire 3 à 4 minutes et laisser tiédir.

Mélanger la viande, le riz, le persil, l'œuf. Saler et poivrer.

Garnir les tubes d'encornets aux deux tiers seulement, car la farce gonfle à la cuisson. Fermer avec un cure-dent.

Dans une cocotte, faire dorer les encornets dans le reste d'huile. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la pulpe de tomates, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes.

Accompagnement

Servir avec :

du riz blanc ou du riz pilaf,

une polenta crémeuse,

ou quelques pommes de terre vapeur.