🇵🇹 Bacalhau à Gomes de Sá

 Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

• 
  
• 500 g de filets de cabillaud
• 700 g de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 œufs
• 7 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
• 15 à 20 olives noires
• Quelques brins de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1 . Éplucher les pommes de terre et les laisser entières.

Les déposer dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Faire cuire environ 10 minutes. Les pommes de terre doivent rester fermes au centre.

Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir quelques minutes.

Découper les pommes de terre en morceaux de 2 à 3 cm.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer pendant 12 à 15 minutes, en les retournant délicatement. Réserver.

2 . Éponger les filets de cabillaud. Les déposer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Retirer le cabillaud du feu, puis l’effeuiller délicatement en gros morceaux.

3. Émincer finement les oignons et hacher l’ail.

Faire chauffer 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire fondre à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir des oignons très tendres et légèrement dorés.

4. Ajouter le cabillaud et mélanger délicatement.

5. Ajouter les pommes de terre et mélanger doucement afin de conserver les morceaux entiers. Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

6. Transférer le mélange dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à légèrement dorer la surface.

7. Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes. Refroidir, écaler puis découper en quartiers.

Parsemer le plat de persil ciselé. Disposer les quartiers d’œufs et les olives noires sur le dessus.

Arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et servir bien chaud. 🇵🇹

Bom proveito !

Pour la petite histoire !

Le Bacalhau à Gomes de Sá tire son nom de son créateur, José Luís Gomes de Sá Júnior (1851-1926), un négociant de morue originaire de Porto, au Portugal.

Son origine : À la fin du XIXᵉ siècle, Gomes de Sá travaillait dans le commerce familial de cabillaud situé dans le quartier historique de Ribeira, à Porto.

Sa création : Gastronome passionné, il a imaginé une recette permettant de réutiliser le cabillaud effiloché en le mariant avec des ingrédients simples et accessibles : patates, oignons, huile d'olive, œufs durs et olives noires.

Sa transmission : Il a vendu sa recette au chef du restaurant O Lisboeta, un établissement emblématique de Porto où il avait ses habitudes. La note originale rédigée de sa main contenait cette instruction restée célèbre : « Si on le prépare bien, c'est un plat délicieux. »

La recette s'est ensuite rapidement popularisée pour devenir l'un des classiques les plus emblématiques de la cuisine portugaise.