Curry de moules aux haricots verts et pommes de terre vapeur

Si vous avez des moules déjà cuites, décortiquées et surgelées, cette recette est une excellente façon de les mettre en valeur. Le curry leur apporte une belle touche d'exotisme, tandis que les haricots verts et les pommes de terre en font un plat complet, simple et réconfortant.

Les ingrédients

- 500 g de moules cuites et décortiquées

- 400 g de haricots verts

- 600 g de pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail (facultatif)

- 20 cl de lait de coco ou de crème fraîche

- 1 à 2 cuillères à café de curry

- Une pincée de curcuma ou de gingembre (facultatif)

- Huile d'olive

- Sel et poivre

- Quelques feuilles de coriandre ou un filet de jus de citron pour la finition

Préparation

Commencer par faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouterl'ail haché si  puis saupoudrer le curry. Pour encore plus de parfum, ajouter une pincée de curcuma ou de gingembre.

Verser ensuite le lait de coco ou la crème et bien mélanger. Ajouter les haricots verts et les laisser mijoter quelques minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs de la sauce.

Incorporer enfin les moules à la toute fin de la cuisson. Comme elles sont déjà cuites, deux à trois minutes suffisent pour les réchauffer tout en conservant leur tendreté.

Server le curry accompagné des pommes de terre vapeur ou coupées en dés. Elles absorbent la sauce parfumée au curry et rendent ce plat encore plus gourmand.

Pour la touche finale, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche. 

Bon appétit !