Pita à l’effiloché de bœuf façon kebab

 

Pour 3 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min sous pression + 15 min

Ingrédients

1) Pour le bœuf effiloché

- 500 g de paleron de bœuf

- 1 gros oignon

- 2 gousses d’ail

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à café de cumin moulu

- 1 c. à café de paprika doux

- ½ c. à café de coriandre moulue

- ½ c. à café d’origan séché

- 1 c. à soupe de concentré de tomate

- 15 cl de bouillon de bœuf

- 80 g d’olives vertes 

- Poivre

2) Pour la sauce blanche

- 150 g de yaourt grec

- 1 petite gousse d’ail

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

- ¼ c. à café de cumin

- Sel et poivre

3) Pour garnir

- 3 pains pita

- 1 tomate

- ½ concombre

- ½ oignon rouge

- Quelques feuilles de salade

- Quelques feuilles de menthe ou de coriandre

Préparation

Sortir le paleron du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte-minute. Faire dorer le paleron sur toutes ses faces afin de bien caraméliser la viande.

Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail haché, le cumin, le paprika, la coriandre et l’origan. Mélanger pendant 30 secondes.

Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Verser le bouillon et  gratter le fond de la cocotte afin de décoller les sucs.

Fermer la cocotte-minute. Dès la mise sous pression, baisser le feu et compter 45 ou 50 minutes de cuisson.

Laisser redescendre naturellement la pression avant d’ouvrir la cocotte.

Effilocher la viande

Retirer le paleron et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

Remettre la viande dans la cocotte avec son jus.

Ajouter les olives et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, afin de faire réduire la sauce.

Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter l’effiloché avec une petite quantité de jus et faire griller pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir quelques morceaux légèrement croustillants. (Facultatif)

Préparer la sauce blanche

Mélanger le yaourt grec avec l’ail finement râpé, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le cumin.

Saler et poivrer selon le goût.

Préparer la garniture

Couper la tomate en petits dés et le concombre en fines demi-lunes.

Émincer très finement l’oignon rouge.

Ciseler la menthe ou la coriandre.

Monter les pitas comme indiqué ICI

Réchauffer légèrement les pains pita.

Garnir chaque pita de sauce blanche, de salade, d’effiloché de bœuf, de tomate, de concombre et d’oignon rouge.

Ajouter quelques olives et quelques herbes fraîches.

Terminer par un filet de sauce blanche et servir immédiatement.

Le petit secret

Pour obtenir un véritable contraste entre le fondant du paleron et les bords croustillants, ne pas se contenter d’effilocher la viande après la cuisson. La faire griller quelques minutes dans une poêle très chaude permet de concentrer les sucs et de donner à l’effiloché une texture particulièrement gourmande.

Servir avec quelques quartiers de citron et une salade fraîche pour apporter une note acidulée et estivale.