Encornets au chorizo

🌶️ 🦑

 Des seiches et du chorizo confits mijotés dans une sauce tomate riche et parfumée, une vraie gourmandise méditerranéenne.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g d’encornets en anneaux

80 g de chorizo

1 échalote

2 gousses d’ail

200 g de tomates concassées

2 c. à soupe d’huile d’olive

½ verre de vin blanc

Persil

Poivre

 

Préparation

1) Dans une poêle chaude, faire revenir le chorizo coupé en rondelles, Il va libérer son parfum.

2) Ajouterl’échalote hachée et la laisser fondre doucement.

3) Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool à feu vif.

4) Mettre les tomates et laisser compoter une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert

5) Ajouter les encornets ( si ce sont des encornets surgelés, les faire blanchir auparavant 5 minutes à l'eau bouillante) 

6) Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.

Poivrer (pas de sel, le chorizo salera bien assez) et terminer avec du persil hâché.

La sauce devient légèrement épicée, presque veloutée, et les encornets prennent une belle couleur ambrée.

En fin de cuisson, ajouter une belle noisette de beurre pour epaissir la sauce et lui donner ce velouté incomparable. et cela arrondit le feu du piment. 🌶️🍅🦑

Il est temps d'ajouter alors l'ail cru préparé de la façon suivante.... Voici une petite astuce très simple pour que l’ail cru soit parfumé mais beaucoup plus doux. 🧄 C'est ainsi que je l'ajoute à nombre de mes plats.

Il faut hàcher l’ail très finement et ajouter une pincée de sel ainsi qu'une cas d'huile d'olive. Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant de l'ajouter au plat hors du feu

Ajoutez dessus une pincée de sel.

Écrasez-le légèrement avec le plat du couteau ou une fourchette pour faire une petite pâte.

Mélangez avec une cuillère d’huile d’olive avant de l’ajouter au plat.

Puis vous incorporez cela à la toute fin, hors du feu. Couvrir jusqu'au moment de servir.

Le sel a un effet amollissant sur la texture de l'ail,

l'huile d'olive tempère son goût mordant de sorte que l'arôme demeure vif.

Avec quoi servir ?

du riz blanc

des pommes de terre vapeur

ou simplement du pain pour ne pas perdre une goutte de sauce.