Bò bún

Pour la petite histoire, 

Le bò bùn ne vient pas de Saïgon mais puise ses origines dans le nord du Vietnam (Hanoï), bien que son nom signifie littéralement "vermicelles de riz au bœuf du Sud" (Bún = vermicelles de riz, Bò = bœuf, Nam Bộ = Sud).

​L'origine du nom : On l'appelait ainsi à Hanoï car il utilisait des techniques de sauté de viande plus courantes dans le Sud, ou parce qu'il a été popularisé par des restaurants de la rue Nam Bộ à Hanoï dans les années 1940.

​La recette originelle : C'est un plat simple composé de vermicelles de riz, de bœuf sauté à la citronnelle, de germes de soja, d'herbes aromatiques, de cacahuètes pilées et d'une sauce nước chấm (sauce poisson diluée, sucrée et vinaigrée).

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​Le "bò bùn" tel qu'on le connaît en France est une version légèrement modifiée du plat original.

​Au Vietnam, on n'ajoute traditionnellement pas de nems (pâtés impériaux) dans le Bún Bò Nam Bộ.

​L'ajout des nems est une adaptation faite pour séduire le palais des clients occidentaux, mélangeant le côté frais de la salade avec le croustillant du nem. Au Vietnam, si vous voulez des nems dans vos vermicelles, vous commanderez plutôt un Bún Chả Gio. Le terme "Bò Bùn" est d'ailleurs devenu une appellation quasi exclusivement utilisée dans les pays francophones.

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Pour 2 personnes 

Vermicelles de riz : 100 à 120 g (sec)

Nems : 4 à 6 (coupés en morceaux)

Poulet curry : 200 à 250 g (pas trop en sauce)

Carottes râpées : 1 belle carotte

1 petite branche de céleri ciselé 

Concombre : 1/2

Salade : une poignée généreuse

Herbes (menthe + coriandre) : une petite poignée

Cacahuètes concassées : 2 càs 

🥣 Sauce parfaite 

3 càs nuoc-mâm

2 càs eau

1,5 càs sucre

2 càs de sauce de soja

1,5 càs jus de citron ou vinaigre de riz

 ail + pointe de piment

3 ciselé d'huile de sésame 

Préparation 

Les vermicelles

Faites-les tremper dans l’eau chaude 5 min, égouttez.

Les nems reprennent vie

En les passant 5–10 min au four ou à la poêle pour qu’ils redeviennent croustillants.

 Les couper en morceaux

Assemblage ou Montage 

Fond du bol, Vermicelles + salade

Fraîcheur, Carottes + concombre

Chaud / gourmand,Poulet curry (tiède idéalement)

Croustillant, Nems par-dessus (pour garder le croquant)

Final, Sauce + herbes + cacahuètes

L’équilibre parfait, le secret qui fait le charme : chaud, froid, croquant, fondant… tout à la fois.