Flan de courgettes au comté et aux oignons confits

 

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes

• 2 gros oignons

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 3 œufs

• 20 cl de crème liquide entière

• 100 g de comté râpé

• 1 cuillère à soupe de parmesan

• Quelques brins de thym frais

• Huile d'olive, sel, poivre, muscade

Préparation

1. Faire confire doucement les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. L'objectif est d'obtenir une belle couleur caramel, pas de les charbonner par excès d'impatience.

2. Ajouter les courgettes coupées en petits dés. Les laisser sauter à feu moyen jusqu'à l'évaporation complète de leur eau de végétation (étape essentielle pour éviter de détremper le flan). Incorporer l'ail haché en toute fin de cuisson pour ne pas le brûler.

3. Fouetter les œufs avec la crème, le comté, le parmesan, le thym effeuillé et une pointe de muscade. Poivrer généreusement, mais garder la main légère sur le sel (les fromages s'en chargeant déjà).

4. Associer cet appareil aux légumes tiédis et verser le tout dans un plat préalablement beurré. Enfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Le comté apporte ici sa force tranquille, les oignons une douceur presque sucrée, et le thym vient signer l'ensemble sans jamais l'écraser.