Noix de Saint Jacques sur fondue de courgettes et riz crémeux au parmesan

Les plus beaux plats sont parfois ceux qui renoncent à en faire trop. Quelques Saint Jacques juste saisies, des courgettes encore gorgées d'été, un riz devenu crémeux sous l'effet du parmesan... Il n'en fallait pas davantage pour transformer un dîner ordinaire en un moment dont on se souvient.

Ingrédients pour 2 personnes 

8 noix de Saint Jacques

2 courgettes

1 petite échalote

1 gousse d'ail (facultatif)

1 verre de riz

2 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de parmesan râpé

Huile d'olive

Une noix de beurre

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ou de persil

Préparation

Couper les courgettes en petits dés.

Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive. 

Ajouter les courgettes et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Faire cuire le riz, l'égoutter et incorporer la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Bien sécher les Saint Jacques. 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et une noix de beurre. 

Les saisir environ 1 minute 30 de chaque côte selon leur taille. Elles doivent rester nacrées à cœur.

Déposer la fondue de courgettes dans les assiettes, ajouter le crémeux de riz et les Saint Jacques. Parsemer de basilic ou de persil ciselé.

Petit clin d'œil gourmand : un zeste de citron jaune râpé juste avant de servir réveille l'ensemble sans voler la vedette aux Saint Jacques. 🌿🍋