Gigot d'Agneau au four

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• Massez le gigot avec le mélange suivant : huile d'olive, thym, 2 gousses d'ail écrasées et laissez une bonne heure ou plus à température ambiante. 
• Préchauffez votre four à 240°.
• Placez le gigot dans un plat avec la valeur d'un bol d'eau.
• Enfournez le gigot et faites-le cuire pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 200°. Comptez 1/4 d'heure par livre de viande.
• Attendez la fin de la cuisson pour saler le gigot. Recouvrez-le hors du four d'un papier d'alu et d'un torchon et laissez-le reposer pendant environ 1/4 d'heure 
• Au bout de ce temps, la température à coeur doit être comprise entre 60 et 65°.
• Coupez-le en fines tranches. Dressez le plat de service avec des cèpes revenus à l'huile d'olive, ail et persil.