Poulet au Pot

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 Je rajoute à la liste d'ingrédients un ou deux rutabagas pour donner au bouillon un goût plus prononcé.

Dans une grande marmite, versez (selon la taille du poulet) 2 à 3 litres d'eau. Ajoutez 2 cuil. à soupe de gros sel et amenez à ébullition.

Pendant ce temps, effeuillez, lavez et coupez en tronçons d'environ 5 cm le céleri. Faire de même avec les poireaux qui cette fois, seront coupés en tronçons de 10 cm. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons de 10 cm et en 2 si elles sont trop grosses. Pelez le rutabaga et coupez-le en quartiers. Pelez les oignons et piquez 2 clous de girofle par oignon.

Quand l'eau bout, plongez le poulet avec la feuille de laurier et les tronçons de céleri. Laissez cuire à petits bouillons pendant environ une heure.

Au bout de ce temps, rajoutez les tronçons de carottes et de poireaux et les quartiers de rutabaga. Il est temps de bien poivrer le bouillon. Laissez cuire à petit feu pendant une bonne demi-heure, il faut que les carottes conservent leur croquant.


Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine petit à petit. Laissez cuire un petit peu (pour faire ce qu'on appelle un roux) et ajoutez à la louche du bouillon et laissez cuire doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, battez-les en omelette et ajoutez-les énergiquement à la sauce. Cela aura pour effet de la colorer légèrement, lui donner un aspect moelleux et un excellent goût. Ajoutez ensuite le jus de citron à votre convenance.

Sortez le poulet, détaillez-le en morceaux avant de le disposer sur le plat de service. Ajoutez les légumes et arrosez généreusement de sauce.

J'ai choisi d'accompagner le poulet au pot avec du riz mais il est tout à fait possible de le servir avec des pommes vapeur.