Dos de cabillaud au beurre noisette et pignons de pin

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Faites fondre le beurre dans un récipient (poêle) relativement large sur un feu moyen et régulier. Dès que le beurre commence à mousser, bien le surveiller, il va commencer à "chanter" c'est-à-dire qu'il va prendre une légère couleur châtain clair et dégager une douce odeur de noisette.

Passez ensuite le beurre dans une fine passoire pour retirer les résidus noircis. Remettez dans la poêle avec les cuil. à soupe de citron et au choix, les pignons de pin ou la sarriette (à défaut, un peu de thym frais).

Ajoutez le poisson et laisser cuire à feu doux 4 minutes de chaque côté en arrosant souvent de beurre.
Servez bien chaud.

En accompagnement, j'ai préparé une poêlée d'endives et pommes de terre. Vous trouverez la recette sur mon blog en cliquant ICI