Chapon de pintade en cocotte

Sors le chapon une bonne heure avant la préparation.

Dans un bol, mélange le paprika, les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.

Badigeonne la pintade sur toutes ses faces.

Mets dans une cocotte en fonte 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoute des échalotes coupées en 2 et faislégèrement dorer la pintade pendant 1/4 d'heure.

Baisse le feu, ajoute la moitié d'un verre, 2 branches de romarin, ferme la cocotte et poursuis la cuisson à feu doux pendant 2h00

A la fin de la cuisson, laisse reposer la viande pendant 15 min avant de la découper.