Asperges vertes sauce mousseline au citron

Trie les asperges,

Assemble-les en bottes,

Plonge-les dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes,

Égoutte et arrose-les d'eau froide pour qu'elle garde leur couleur.

Monte une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, 1 cuil. à soupe de moutarde et de l'huile. Assaisonne

Monte le blanc d'oeuf en neige ferme

Ajoute délicatement à la mayonnaise

Sers les asperges avec la sauce mousseline