Velouté Dubarry

 

Pour la petite histoire...

Le Velouté Dubarry est un grand classique de la cuisine française dont l'histoire remonte au XVIIIe siècle, à l'époque du château de Versailles.

​Il tire son nom de la célèbre Comtesse du Barry (Jeanne Bécu), qui était la favorite du roi Louis XV.

Le potage aurait été créé par le cuisinier personnel de la Comtesse du Barry.

​La comtesse était réputée pour son goût pour le chou-fleur, un légume très apprécié à la cour de Versailles à l'époque.

Le roi Louis XV, sous le charme de sa favorite et du plat, aurait ordonné que ce délicieux velouté de chou-fleur soit baptisé de son nom.

​Pour rester fidèle au teint de porcelaine de la comtesse, la recette traditionnelle exige de préserver la couleur blanche/crème du potage et de ne pas faire colorer les échalotes. 

​C'est ainsi que ce plat raffiné et crémeux est entré dans l'histoire de la gastronomie française, souvent servi comme une entrée élégante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de chou-fleur
• 2 petites échalotes
• 500 m de bouillon de légumes (une tablette dissoute dans 500 ml d'eau)
• 25 cl de lait 
• 20 g de beurre
• 1 cac de graines de cumin ou 2 pincées de noix de muscade
• crème fraîche, sel et poivre blanc

Préparation

Peler et ciseler les échalotes pour les faire suer dans le beurre avec le cumin ou la noix de muscade pendant 5 minutes. (si on le préfère à la noix de muscade) pendant 5 minutes. L'association chou-fleur et cumin est très appréciée. Le cumin, avec ses notes chaudes et terreuses, rehausse merveilleusement la douceur un peu fade du chou-fleur.

Pendant ce temps, détacher les bouquets de chou-fleur pour arriver à 500 g environ de chou fleur, bien les rincer et les ajouter ensuite aux échalotes. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant encore 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes et le lait, laisser cuire à découvert pendant 15 minutes.

Mixer ensuite avec un mixer plongeant ou au blender jusqu'à l'obtention d'un velouté. Ne pas oubllier de garder quelques petits bouquets de chou-fleur cuits pour les déposer dans les assiettes en décoration

Ajouter de la crème fraîche selon l'envie et décorer avec les petits bouquets de chou-fleur en décoration. 

A savourer bien chaud.