Velouté de courge butternut aux châtaignes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1 courge butternut (environ 1 kg)

200g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 20g de beurre

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

20 cl de crème liquide (ou crème de coco pour une alternative)

Noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la courge : Éplucher (comme une grande sans mari) la courge butternut, coupez-la en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Détaillez la chair en cubes.

Épluchez et émincez l'oignon. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les dés de butternut dans la casserole et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes à hauteur, de manière à couvrir les morceaux de courge. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Ajout des châtaignes : Égouttez les châtaignes et ajoutez-les à la soupe. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Conservez quelques châtaignes pour la décoration si vous le souhaitez.

Hors du feu, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et veloutée. Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau.

Incorporez la crème liquide, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez bien et réchauffez à feu doux sans porter à ébullition.

Servez le velouté bien chaud. Pour la décoration, vous pouvez ajouter les châtaignes que vous avez réservées, quelques graines de courge, un filet de crème ou un tour de moulin à poivre.

Pour la petite histoire :

Si les courges sont cultivées en Amérique depuis des milliers d'années, la variété spécifique que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de butternut a vu le jour beaucoup plus tard. C'est en 1944, dans le Massachusetts, qu'un homme du nom de Charles A. Leggett a développé cette courge particulière. La légende raconte qu'en la dégustant, il se serait exclamé qu'elle était "douce comme du beurre et au goût de noisette" ("smooth as butter and sweet as a nut"), lui donnant ainsi son nom emblématique : "butternut".