Orangettes

 

1

Laver soigneusement les oranges. Inciser la peau de chaque orange en quatre quartiers sans inciser trop profondément pour ne pas atteindre la chair. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.

2

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces. Renouveler 2 fois l'opération.  (Ceci pour ôter l'amertume de la peau des oranges).

3

Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver. Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.

4

Dans une casserole, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

5

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent. Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus. Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.

Pour finir

Dans un saladier, faire fondre au bain-marie le chocolat à 32°C. A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes et les déposer sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.