Pâtes à la crème de poivrons et chorizo

Saucisson sec et épicé emblématique de l'Espagne, le chorizo possède une histoire riche et fascinante qui s'étend sur des siècles.

L'histoire du chorizo est étroitement liée à l'évolution des techniques de conservation de la viande. Avant le développement du froid, le séchage et le fumage étaient des méthodes essentielles pour préserver la viande et éviter sa détérioration. On peut supposer que des formes primitives de chorizo existaient déjà dans la péninsule ibérique bien avant le XVIe siècle, période souvent citée comme le début de sa production moderne. L'influence romaine dans la région a probablement joué un rôle important dans le développement de techniques de salaison et de conservation de la viande, jetant les bases de la fabrication du chorizo.

Le XVIe siècle marque un tournant important. À cette époque, les recettes de chorizo commencent à se préciser, intégrant des ingrédients clés comme le paprika (qui donne sa couleur caractéristique), l'ail, le sel, et divers épices. L'influence mauresque, avec son expertise en matière d'épices et de techniques de conservation, est également perceptible dans l'évolution de la recette.

La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette qui allie la douceur du poivron et la force du chorizo. Elle réunit les goûts et saveurs du bassin méditerranéen avec l'Italie pour le parmesan, l'Espagne pour le chorizo et cette petite pointe de safran qui nous amène au Moyen Orient. 

Sans oublier du parmesan et la crème fraîche pour lier le tout. 

Préparation 

1) faire griller 3 ou 4 poivrons au four. Une fois grillés, les couvrir d'un linge jusqu'à refroidissement. Les peler et les épépiner. Les couper Grossierement avant de les déposer dans un blender ou un mixer avec 25 cl de Crème fraîche épaisse, une belle poignée de parmesan préalablement râpé, une dose de safran. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Réserver. 

2) couper un demi chorizo en rondelles, retirer la peau et les faire griller dans une poêle sans matière grasse ajoutée. Peler et couper en lamelles un oignon que l'on va ajouter au chorizo déjà grillé. Poursuivre la cuisson pour confire l'oignon. 

3) pendant ce temps, on aura mis à ébullition une belle quantité d'eau salée, verser les Pipe Rigate et les faire cuire à petit bouillon. 

4) égouter les pâtes. Ajouter le melange oignon chorizo, bien remuer et ajouter la crème de poivrons à volonté. 

5) servir avec des copeaux de parmesan déposés au dernier moment, un quart de tour de poivre et un brin de persil.