Gratin d'aubergines au parmesan

Pour 4 personnes

2 grosses aubergines longues, 1 oignon ou 3 gousses d'ail, 1 cac d'origan séché, 1 dizaine de feuilles de basilic, 2 boîtes de 400 g de pulpe de tomates ,huile d'olive et un bon morceau de parmesan frais. 

1) 2 grosses aubergines longues et bien fermes que l'on coupera dans la longueur, en tranches de 1 cm env. Les quadriller ensuite avec la pointe d'un couteau, les badigeonner ensuite d'un filet d'huile d'olive de chaque côté. Et les déposer sur une grille et au four préchauffé à 210 °. Faire cuire 10 minutes de chaque côté. Ne pas oublier de placer dessous un plat pour recueillir leur jus de cuisson. 

2) Pendant ce temps, couper en petits dés l'oignon et l'ajouter dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faire cuire avec 2 ou 3 gousses d'ail hachées grossièrement et 1 cuillère à café d'origan séché. Ne pas laisser brunir l'oignon lorsque l'ail commence à dorer, ajouter sel et poivre et les boîtes de pulpe de tomates. Faire cuire 30 minutes à petit feu et à découvert. En fin de cuisson, ajouter une dizaine de feuilles de basilic ciselées. 

3) Dans plat à gratin, déposer une couche de sauce de tomates du parmesan râpé et les tranches d'aubergines en évitant qu'elles se chevauchent. Et ainsi de suite en finissant par une couche de tomates et de parmesan. 

4) Enfournez à 190 ° pendant 25 à 30 minutes. 

Pour la petite histoire.... 

L'histoire des aubergines au parmesan, ou parmigiana d'aubergines, est riche en traditions culinaires.

Ce plat est souvent associé à la ville de Parme, dans le nord de l'Italie. Le terme "parmigiana" fait évidemment référence à cette région.

L'aubergine a été introduite en Europe par les marchands arabes au Moyen Âge. Elle a rapidement gagné en popularité dans la cuisine italienne.

Les premières mentions de la parmigiana d'aubergines remontent au XVe siècle. Des recettes anciennes montrent que les aubergines étaient souvent frites et superposées avec de la sauce tomate et du fromage.

Aujourd'hui, la parmigiana d'aubergines est un plat emblématique de la cuisine italienne, souvent servi lors de repas familiaux et de célébrations.