Cocas algériennes

Son origine est étroitement liée à l'histoire de l'Algérie et à l'influence des différentes cultures qui s'y sont croisées. 

La coca trouve ses racines dans la cuisine espagnole, plus précisément dans la région de Valence. Introduite en Algérie par les pieds-noirs, notamment ceux d'origine espagnole, cette recette s'est ensuite implantée et adaptée au fil du temps, devenant un plat emblématique de la gastronomie algérienne.

 Ingrédients 

Il faut préparer la frita ou fondue de poivrons et d'oignons à l'avance afin qu'elle refroidisse. 

1) Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, quand il commence à s'attendrir, ajouter les poivrons émincés (1 jaune et 2 rouges). Laisser cuire à feu intense pendant 4 à 5 mn environ et ajouter la pulpe de tomates concassées (3 belles tomates). Ajouter 3 gousses d'ail écraséses. Saler, poivrer. . Faire mijoter à feu moyen pour que l'eau des tomates s'évapore. 

2) Pour préparer la pâte, il faut verser 250 g de  farine dans un saladier. Faire un puits au centre pour y verser 5 cl d'huile l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter ensuite 10 cl d'eau, et former sans trop la pétrir, une belle boule de pâte. rassemblez la pâte afin de former une boule non collante. La mettre ensuite au frais emballée dans du film étirable.Laisser reposer au frais pendant une bonne trentaine de minutes. 

3) Préchauffez le four à 180°C.

4) Sortir et étaler la boule de pâte sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 12 cm de diamètre. 

5) Déposer une cuillère de frita au centre et replier les bords en les soudant avec les dents d'une fourchette. Placer les cocas au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

6) Battre 1 oeuf avec un pincée de sel, et appliquer à l'aide d'un pinceau sur les cocas. 

7) Enfourner pour environ 30 minutes et déguster chaud ou froid.