Tarte Tatin

Ingredients 

• Un rouleau de pâte feuilletee
• 1.5 kg de pommes, environ 4 golden ou Gala
• 100g de sucre en poudre, sucre blanc et cassonade 
• 75g de beurre demi-sel, sucre vanillé

1-Bien beurrer un moule à manqué

2-Peler les pommes et les couper en quartiers.

3~Caraméliser les fruits : Dans un moule à manqué (idéalement allant sur le feu, sinon utiliser une poêle puis transférer dans un moule), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et les pommes, laisser caraméliser sans remuer au début, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu.

Disposer les quartiers de pommes serrés les uns contre les autres et arroser de caramel. Essayer de remplir tous les espaces. Laisser reposer quelques minutes.

4~Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule. Déposer la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur du moule, entre les pommes et le bord du moule.

5~}Enfourner pour environ 35-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus des pommes bouillonne.

Laisser tiédir la tarte pendant 5 à 10 minutes hors du four. C'est une étape cruciale pour que le caramel ne coule pas trop. Placer un plat de service sur le moule et retourner l'ensemble d'un coup sec.

Si quelques pommes sont restées collées au fond du moule, replacez-les délicatement sur la tarte. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Et voici l'histoire (renversante) de la Tarte Tatin :

🍎 La Tarte Tatin est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron en Sologne (Loir-et-Cher, France).

Elle tient son nom de ses créatrices, deux sœurs qui tenaient un hôtel-restaurant très fréquenté, l'Hôtel Tatin :

Stéphanie Tatin (1838-1917) s'occupait de la cuisine.

Caroline Tatin (1847-1911) gérait l'accueil et le service.

😮 La Légende de l'Accident Heureux

L'histoire la plus célèbre et la plus souvent racontée est celle d'une maladresse ou d'un oubli de la part de Stéphanie, la cuisinière.

Un jour de forte affluence, Stéphanie, étourdie ou pressée, aurait mis les pommes à cuire dans le moule avec le beurre et le sucre, mais aurait oublié la pâte.

S'apercevant de son erreur, elle aurait simplement posé la pâte par-dessus les pommes caramélisées et enfourné le tout.

Pour servir, elle aurait retourné la tarte (la pâte devenant le dessous) et le résultat fut une tarte aux pommes croustillante, fondante et délicieusement caramélisée.

Bien que charmante, cette histoire d'accident n'est peut-être qu'une légende. D'autres versions suggèrent que les tartes "renversées" étaient une ancienne spécialité régionale que les sœurs Tatin ont simplement perfectionnée et rendue célèbre. Quoi qu'il en soit, le génie du dessert leur est attribué !

Le dessert des sœurs Tatin gagna rapidement en renommée, notamment auprès de la clientèle aisée de chasseurs qui fréquentait la Sologne.

Selon la légende (ou l'histoire), le célèbre restaurateur parisien Louis Vaudable, futur propriétaire du restaurant Maxim's, aurait goûté la tarte lors d'un séjour. Fasciné, il aurait envoyé l'un de ses pâtissiers se faire embaucher incognito comme jardinier pour découvrir le secret de la recette.

La tarte fut ajoutée au menu de Maxim's, baptisée la "Tarte des Demoiselles Tatin", et accéda ainsi à la gloire parisienne et internationale.

Aujourd'hui, la Tarte Tatin est un classique incontournable de la pâtisserie française, et une confrérie, "Les Lichonneux de Tarte Tatin" (fondée en 1978), veille à préserver la recette traditionnelle.