Cuisses de pintade au chou

 Ingrédients pour 4 personnes 

1 chou frisé

4 cuisses de pintade

4 carottes

1 oignon et 2 gousses d'ail

150 g de lardons fumés

1 branche de thym et une feuille de laurier

sel et poivre

25 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling ou  Gewurztraminer)

10 cl d'eau

huile d'olive

Préparation :

1 - Faire bouillir une cocotte d'eau. Couper 4 ou 5 belles feuilles bien vertes les laver et les réserver . Couper le chou en 4, supprimer les grosses côtes des feuilles, bien le laver et le couper en lanières .

2 - Plonger les grandes feuilles pendant 2 min dans l'eau bouillante . Les sortir et les rafraîchir immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée . Ebouillanter ensuite le reste du chou 2 à 3 minutes. Bien l'égoutter et le plonger dans un saladier d'eau glacée. Puis égoutter le chou et le réserver .

3 - Peler et laver les carottes, les couper ensuite en rondelles. Réserver .

4 - Peler et émincer l'oignon en brunoise. Eplucher, dégermer et couper en morceaux les gousses d'ail . Réserver .

5 - Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte en fonte allant au four, mettre deux à trois càs d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de pintades des 2 côtés pendant une dizaine de minutes. Enlever les cuisses de la cocotte et réserver. 

6 - Dans la cocotte, ajouter l'oignon émincé, les lardons et faire colorer légèrement. Ajouter les rondelles de carottes, les gousses d'ail, la branche de thym, laurier . Faire cuire à feu vif pendant  2 à 3 minutes puis mouiller avec le vin et l'eau . Laisser réduire à feu vif .

7 - Ajouter la moitié du chou blanchi et égoutté sur le lit de carottes,lardons,oignon. Déposer les cuisses de pintades. Saler et poivrer. Terminer en couvrant avec le reste de chou et couvrir avec les grandes feuilles de chou. Couvrir et mettre au four chaud pendant 1 heure.