Trouchia ou omelette aux feuilles de blettes

Préparation

Découper les feuilles de blettes en conservant les cotes pour une recette différente. Bien les laver et bien les essorer. 

Ajouter 2 càs d'huile d'olive dans un faitout et laisser réduire les feuilles de blettes à feu moyen. Quand l'eau est bien évaporée, laisser un peu refroidir et hacher les gousses d'ail.

Hacher la blette au couteau et ajouter les gousses d'ail. Battre les œufs, saler (peu à cause du parmesan), poivrer, incorporer la blette, le parmesan. Ajouter les pignons juste torréfiés.

Cuisson

Dans une poêle bien chaude, verser trois ou quatre càs d’huile d’olive et ajouter l'omelette.

Laisser cuire à feu doux en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.

Puis retourner sur une assiette, huiler encore un peu la poêle et cuire l’autre coté.

Servir chaud ou froid.

À l’origine, la trouchia, ou troucha selon les auteurs, était mangée froide et dans du pain pour tenir au corps des ouvriers agricoles car elle se glissait facilement dans la besace des travailleurs.