Moules-frites

Peler et couper les pommes de terre en fins bâtonnets pour ensuite les faire tremper dans de l'eau froide, le temps de préparation des moules.

Bien nettoyer les moules sous un filet d'eau froide.

Éplucher et hacher les échalotes en brunoise (petits morceaux) et les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre.

Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc, porter à ébullition.

Ajouter les moules et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Égoutter les frites et bien les essuyer avant de les plonger dans la friteuse.

Quand les moules sont cuites, les égoutter en réservant et en filtrant le jus de cuisson.

Diluer dans un petit verre d'eau les 2 cuil. à soupe de maïzena, mettre dans la cocotte et ajouter petit à petit le jus de cuisson des moules bien filtré ainsi que la crème fraîche, bien poivrer et ajouter un peu de persil plat légèrement haché.
Quand la sauce a bien épaissi, ajouter les moules et bien mélanger pour répartir la sauce.

Servir sans attendre accompagné de frites bien dorées.