Bohémienne d'aubergines

Fais suer dans une cocotte les oignons émincés dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes

Pendant ce temps, coupe les aubergines (sans les peler) en morceaux ainsi que les tomates.

Ajoute dans la cocotte les aubergines et fais cuire pendant encore 15 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Pour faire plus méridional, on peut ajouter 3 filets d'anchois à l'huile qui vont fondre tout doucement pendant la cuisson.

Ajoute ensuite les dés de tomates, le concentré de tomates, la feuille de laurier, sel et poivre et un verre d'eau.

Couvre et laisse cuire pendant 45 minutes en surveillant que ça n'accroche pas. Remue jusqu'à former une sorte de pommade. 

Peut se servir chaud en accompagnement de viandes grillées et saupoudré de gruyère râpé ou froid sur des croûtons à l'apéritif ou en salade.