Brandade de morue parmentier

Fais dessaler la morue (une nuit si c'est de la morue sèche ou 4 heures quand elle est sous vide). Change l'eau toutes les heures en partageant les quartiers et en enlevant autant que possible les arêtes.

Épluche les pommes de terre et fais les cuire à la vapeur pendant une bonne vingtaine de minutes.

Quand la morue est prête la déposer dans une casserole d'eau froide avec une feuille de laurier et porter à ébullition.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 10 minutes et l'égoutter.

Écrase les pommes de terre avec une fourchette et ajoute les morceaux de morue, ajoute une gousse d'ail en purée, la crème fraîche 25 cl, et touille longtemps jusqu'à ce que tu obtiennes une purée crémeuse. Si elle est trop compacte, ajoute de l'huile d'olive. Avant de servir, ajoute un peu de persil, rectifie l'assaisonnement.

Laisse gratiner au four quelques minutes dans des ramequins individuels et juste avant de servir, ajoute des croûtons sur lesquels tu auras râpé de l'ail cru.

A Nîmes, la brandade est traditionnellement servie à Noël avec de la truffe râpée.