Coquilles Gourmandes "Trio de la Mer" au Vin Blanc

​Ingrédients (pour 4 personnes)

​Poissons : 300g de dos de cabillaud, 12 crevettes roses (décortiquées), 8 à 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon votre goût).

​Garniture : 2 blancs de poireaux, 1 échalote ciselée, 150g de champignons de Paris frais.

​Sauce : 20cl de crème liquide entière, 10cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Chablis), 20g de beurre.

​Finition : Chapelure fine (ou quelques brisures de noisettes), aneth fraîche ou persil.

Étapes de préparation

​La Fondue de Légumes : Émincer finement les poireaux et les champignons. Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'échalote pendant environ 10 minutes à feu doux. Ils doivent être bien fondants. Saler et poivrer.

​Le déglaçage : Verser le vin blanc sur les légumes et laisser réduire de moitié à feu vif pour concentrer les arômes. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser frémir 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

​Pour le montage : couper le cabillaud en gros dés (3 cm environ).

​Répartisser les légumes crémeux au fond de 4 coquilles individuelles en porcelaine.

​Disposer par-dessus les dés de cabillaud crus, les crevettes et les noix de Saint-Jacques (crues également). Note : Cuire le poisson directement au four garantit une tendreté maximale.

​La cuisson : Saupoudrer d'un peu de chapelure pour le croustillant. Enfourner à 190°C pendant 12 à 15 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et la sauce doit bouillonner doucement.

​💡 Les conseils "éclairés" de Domi !

​Le secret des Saint-Jacques : Si vos noix sont très grosses, coupez-les en deux dans l'épaisseur pour qu'elles cuisent au même rythme que le cabillaud.