Falafels aux pois chiches , sauce au tahini, yaourt et citron

 

Pour des falafels bien parfumés et qui se tiennent, utiliser des pois chiches secs 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pois chiches secs

1 petit oignon

2 gousses d’ail

½ bouquet de persil plat

½ bouquet de coriandre fraîche

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de coriandre moulue

½ c. à café de paprika

½ c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de farine de pois chiches, si nécessaire

Sel, poivre

Huile pour la cuisson

Préparation

Égoutter les pois chiches, les rincer puis les sécher très soigneusement dans un torchon.

Les mettre dans le mixeur avec l’oignon, l’ail, le persil, les épices, le bicarbonate, le sel et le poivre.

Mixer par impulsions. La préparation doit rester un peu granuleuse, surtout pas devenir une purée lisse.

Ajouter la farine de pois chiches et le citron. Mélanger. Si la pâte paraît encore trop humide, ajouter un peu de farine.

Réserver 30 à 60 minutes au réfrigérateur.

Former de petits palets assez compacts.

Les faire dorer dans une poêle avec un fond d’huile, environ 3 à 4 minutes par face, en les retournant délicatement.

Avec des pois chiches en bocal, je préfère la cuisson à la poêle plutôt que la friture : les falafels sont plus faciles à maîtriser et restent moelleux à l'intérieur.

SAUCE AU TAHINI, YAOURT ET CITRON

INGRÉDIENTS – POUR 4 PERSONNES

- 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)

- 1 yaourt grec nature (125 g)

- 1 petite gousse d’ail pressée

- Le jus d’un demi-citron

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 à 2 c. à soupe d’eau froide, selon la consistance

- Sel, poivre

- Persil plat ou menthe fraîche

PRÉPARATION

1. Mélanger le tahini et le jus de citron. La préparation peut épaissir : c’est normal.

2. Incorporer le yaourt, l’ail et l’huile d’olive.

3. Ajouter progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une sauce souple et nappante.

4. Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées.

5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

CONSEIL

Goûter avant d’ajouter davantage de citron. Le tahini apporte déjà une légère amertume, et le yaourt une acidité naturelle. L’équilibre doit rester doux et crémeux.