Gratin de chou-fleur au saumon

 

Voilà un duo qui fonctionne à merveille. Le côté fondant et terreux du chou-fleur vient équilibrer le goût noble et iodé du saumon. 

Oubliez la béchamel, ici on mise sur la simplicité, la vapeur pour préserver les vitamines, une noix de beurre pour le goût noisette et une touche de crème pour le "soyeux" ! L'astuce consiste à écraser grossièrement le chou-fleur à la fourchette pour garder un peu de mâche, tout en créant une liaison crémeuse avec la crème frâiche.

Ma préparation étape par étape 

1) la cuisson vapeur, la base de tout.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Cette cuisson est essentielle pour garder tout le goût du légume sans le gorger d'eau.

​2. L'écrasé gourmand

Une fois cuits, placez les bouquets dans un saladier. Ajoutez la noix de beurre et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Versez ensuite les 15 cl de crème fraîche. Mélangez bien : vous obtenez une texture riche, avec encore quelques petits morceaux pour la mâche. Salez et poivrez et une pincée de muscade.

​3. Le montage

Dans un plat à gratin, disposez votre saumon coupé en gros dés (il restera ainsi bien juteux). Recouvrez le tout avec votre préparation au chou-fleur. La crème va s'infiltrer entre les morceaux de poisson pendant la cuisson.

​4. Le passage au four

Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Si vous voulez un dessus bien doré, vous pouvez ajouter une fine couche de fromage ou de chapelure, mais l'écrasé seul dore déjà très bien !

​💡 Le petit conseil du Chef

​"Parce qu'il n'y a pas de béchamel, le goût du saumon infuse directement dans la crème de chou-fleur.