Canistrelli au citron

 

C'est le biscuit emblématique de la Corse : croquant, parfumé et absolument addictif avec un café ou un thé.

La Préparation

Le Mélange Sec : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les zestes de citron.

L'Incorporation : Faire un puits au centre et verser l'huile et le vin blanc. Mélanger d'abord à la cuillère en bois, puis travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. La pâte ne doit pas trop coller aux doigts.

Le Façonnage : Préchauffer le four à 185°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

La Découpe : À l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau à défaut, découper des carrés ou des losanges d'environ 4 cm de côté.

La Finition : Passer chaque biscuit dans une assiette remplie de sucre en poudre pour bien enrober le dessus, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La Cuisson

Enfourner pour une bonne quinzaine de minutes.  (20 mn maximum). Les Canistrelli doivent être dorés mais pas trop bruns.

En fin de cuisson, les disposer sur une grille, c'est en refroidissant qu'ils deviennent bien croquants !

💡 Le petit conseil en plus

Pour une conservation optimale, les garder dans une boîte en fer. Ils se conservent facilement plusieurs semaines (si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour...).

Bonne dégustation, ou comme on dit en Corse : Bon appetitu !