Mafaldine aux crevettes et calamars sauce safranée

 

Les mafaldine sont des pâtes italiennes au caractère unique, originaires de la région de Naples. 

 Elles doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie, une figure historique italienne.

Elles sont également connues sous les noms de Reginette ou Reginelle, autrefois appelées Fettuccelle Ricce.

Ces pâtes se distinguent par leur forme longue et frisées sur les côtés, ce qui leur permet de bien retenir les sauces.

Ingrédients 

1) Dans une poêle bien chaude ajouter 2 cas d'huile d'olive et 3 gousses d'ail. Laisser fondre à feu moyen. Ajouter une feuille de laurier et une petite boîte de concentré de tomates et son contenant d'eau, couvrir et laisser cuire à très petit feu. 

2) Découper le calamar en morceaux pour les plus grands anneaux . Le plonger ensuite dans une casserole d'eau froide avec 1cac de fumet de poisson. Amener à ébullition et égoutter. 

3) Ajouter 1 sachet de spigol et 1 dose de safran dans la sauce, 1 pincée de piment, sel et poivre. Ajouter la poignée de crevettes décortiquées cuites et les calamars, poursuivre la cuisson pendant la cuisson des pâtes environ 10 minutes. 

4) Faire cuire les mafaldine 10 minutes à petits bouillons et égoutter. Ajouter une noisette de beurre et arroser de sauce safranée. Soit en mélangeant le tout ou au milieu du nid de pâtes. 

5) Servir aussitôt