Andouillette à la moutarde

 Il est difficile de vous conter l'histoire de l'andouillette depuis sa création. On sait qu'en 1475 apparut dans la capitale historique de la Champagne la corporation des charcutiers, qui détenait le privilège du porc cuit. On y confectionnait une espèce de saucisse à base de viande de veau (principalement des abats). 

La véritable première trace écrite de l'andouillette de Troyes remonte à 1560, alors que les hommes de l'armée royale tentèrent de reprendre Troyes aux Ligueurs.

Outre sa saveur inimitable, l'andouillette est riche en vitamines et minéraux. C'est une bonne source de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, essentielle pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du cerveau. Et oui ! Et les membres des 5 A n'ont de cesse de vous le répéter, '' mangez l'andouillette et vous serez heureux ''. Créée à la fin des années 1950 par 5 chroniqueurs gastronomiques, ardents défenseurs de cette spécialité, l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques assure un gage de qualité à l'andouillette.

J'ai choisi aujourd'hui de la préparer la plus simplement possible relevée de moutarde forte et au four, une bonne alternative durant les mois d'hiver. Sinon elle est excellente passée au grill du barbecue les soirs d'été ! 

Préchauffer le four à 190 dg. Disposer les andouillettes dans un plat allant au four. Parsemer d'une échalote pelée et ciselée, arroser d'un demi verre de vin blanc et déposer une noisette de beurre sur chacune des andouillettes. Passer au four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, melanger 2 cuillères à soupe de moutarde à 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

Quand le temps de cuisson des andouillettes est terminé, les sortir du four pour les badigeonner copieusement du mélange moutarde et crème fraîche tandis que le four passe à 200 dg. 

Passer au four pendant 15 minutes. Ajouter quelques brins de persil ciselé à la sortir du four et servir 

Simple, rapide et excellent... C'est la cuisine de nos grands-mères !