Risotto de quinoa aux courgettes et Parmesan

1 - Emincer l'oignon en fines lamelles, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive

2 - Ajouter le quinoa, bien remuer et verser le bouillon petit (l'équivalent de 2 fois le volume de quinoa) comme un pour un risotto. Faire cuire à petit feu pendant une bonne dizaine de minutes.

3 - Pendant ce temps, peler les courgettes, couper en petits dés et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un oignon émincé. En fin de cuisson, ajouter persil et ail à convenance.

4 - Mélanger les 3/4 des courgettes au quinoa, ajouter de la crème fraîche et râper  de parmesan. Servir aussitôt.

5 - Décorer avec le reste des courgettes et ajouter des morceaux de tomates séchées.