Dos de cabillaud aux asperges vertes et aux tomates sur nid de farfalle fraîche
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1- Lavez les asperges et équeutez-les en ne conservant que la partie la plus tendre. Découpez ensuite les asperges en fines rondelles. Réservez.
2 - Epluchez l'oignon et détaillez-le en petits morceaux (brunoise). Faites de même avec les tomates. Réservez
3 - Coupez les dos de cabillaud en carrés de 3 cm. Réservez.
4 - Dans un faitout, faites suer l'oignon doucement. Quand celui-ci devient translucide, ajoutez les câpres, les asperges, l'origan et déglacez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à découvert pour faire réduire et ajoutez le poisson, les tomates et les olives. Laissez cuire le tout pendant 5 bonnes minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Attention, pensez aux olives noires qui vont saler le plat.
5 - Pendant ce temps, faites cuire les farfalles al-dente. En fin de cuisson, égouttez-les et ajoutez une noisette de beurre, bien remuer.
6 - Servez comme sur la photo, la préparation sur un nid de farfalle, une pincée de piment d'Espelette pour relever le tout et c'est prêt.
2 - Epluchez l'oignon et détaillez-le en petits morceaux (brunoise). Faites de même avec les tomates. Réservez
3 - Coupez les dos de cabillaud en carrés de 3 cm. Réservez.
4 - Dans un faitout, faites suer l'oignon doucement. Quand celui-ci devient translucide, ajoutez les câpres, les asperges, l'origan et déglacez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à découvert pour faire réduire et ajoutez le poisson, les tomates et les olives. Laissez cuire le tout pendant 5 bonnes minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Attention, pensez aux olives noires qui vont saler le plat.
5 - Pendant ce temps, faites cuire les farfalles al-dente. En fin de cuisson, égouttez-les et ajoutez une noisette de beurre, bien remuer.
6 - Servez comme sur la photo, la préparation sur un nid de farfalle, une pincée de piment d'Espelette pour relever le tout et c'est prêt.
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