Daube de bœuf au lard de Savoie

 

Ingrédients (2–3 personnes)

800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)

120 g de lard fumé de Savoie si possible (en lardons ou en dés)

2 gros oignons et quelques oignons grelots 

2 gousses d’ail

1 verre de vin rouge (ou blanc sec, étonnamment bon)

25 cl de bouillon ou d’eau

1 bouquet garni (thym, laurier)

Poivre

(Sel avec parcimonie, le lard a déjà son mot à dire)

Préparation

Le lard d’abord

Dans une cocotte froide, mets le lard fumé. Fais-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il rende son gras et soit légèrement doré. Retire-le et réserve.

La viande

Dans la même cocotte, fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Poivre seulement.

Les oignons

Retire la viande.

Ajoute les oignons émincés dans le gras du lard, feu moyen. Laisse-les fondre longuement. Ajoute l’ail en fin.

Dernier tour de main avant la cuisson

Remets le bœuf et le lard dans la cocotte.

Déglace au vin, laisse réduire 2–3 minutes pour faire évaporer l'alcool 

Ajoute le bouillon et le bouquet garni.

Couvre et laisse mijoter  3 h à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce devient sombre, brillante, persuasive ! 

Finition

Retire le bouquet garni.

Un tour de moulin à poivre, et c’est réglé. Pour épaissir la sauce si besoin est, mélanger une bonne cuillère à café de farine dans un demi verre d'eau et ajouter dans la sauce, en cuisant elle va s'épaissir.