Fiadone

 

Voici le fiadone dans sa version la plus « vraie de vraie », celle qu’on glisse dans un four en se demandant si les anges vont chanter quand on l’ouvrira. Un dessert clair comme une matinée en Balagne, sans fioriture inutile.

Ingrédients

Pour un fiadone respecté par les anciens du village, il faut :

• 500 g de brocciu bien frais

• 4 œufs

• 140 g de sucre

• Le zeste fin d’un citron non traité 

• Un chouïa d’eau-de-vie ou de liqueur de cédrat (optionnel mais diablement traditionnel)

Préparation

1 Écraser le brocciu à la fourchette jusqu’à lui redonner sa douceur de nuage.

2. Ajouter les œufs un à un, puis le sucre, le zeste et éventuellement le petit trait d’alcool. Mélanger doucement, comme si on berçait la pâte.

3. Verser dans un moule rond ou rectangulaire, beurré ou chemisé, selon votre tempérament.

4. Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes. Le fiadone doit prendre une teinte dorée, juste ce qu’il faut pour faire croire qu’il revient d’une balade au soleil.

5. Laisser refroidir puis mettre au frais. Il se déguste plutôt froid.

Et pour la petite histoire....

L'Épopée Rigolote du Fiadone Corse ou l'Art du Minimalisme et le Rôle du Citron

Il était une fois, sur l'Île de Beauté, un gâteau qui se prenait pour un flan et qui refusait catégoriquement d'avoir une croûte : le Fiadone.

🇮🇹 L'Héritage Ingérable

L'histoire commence un peu en Italie, où existaient des pâtisseries appelées fiadoni. Mais soyons clairs : ces Italiens, avec leurs innombrables recettes de pâtes et leurs raviolis au fromage... ont réussi à faire des fiadoni sucrés ET salés ! 

Le Fiadone corse a pu s'émanciper grâce à un ingrédient miracle qui a la texture d'un nuage et le goût du maquis : le Brocciu (prononcez "broutch'") qui  est à son apogée en hiver et au printemps. 

Le Brocciu n'est pas un fromage. C'est le résultat de ce qui arrive quand un fromage est terminé et qu'il reste du petit-lait. On le réchauffe et... miracle ! Le Brocciu apparaît. Le Fiadone est donc un gâteau de champion qui, au lieu d'utiliser un ingrédient noble, utilise le "reste" qui se révèle être la meilleure partie. 

C'est l'incarnation de la philosophie corse : ne rien gâcher, et le faire avec panache !

En fin de compte, le Fiadone est la preuve qu'en cuisine, les meilleures idées sont souvent les plus simples. C'est un gâteau modeste, mais terriblement efficace, qui sent bon la Corse, le citron et l'irrévérence.