Fettucinni au saumon et épinard

 

Ingrédients :

• 300g de pâtes fettuccini fraîches 

• 200g de saumon frais ou fumé, coupé en dés ou émietté

• 200g d'épinards frais ou surgelés

• 1 échalote ou 1 petit oignon, finement haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 150ml de crème liquide (entière ou légère)

• 1/2 verre  de vin blanc sec 

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

• Facultatif : quelques brins de ciboulette fraîche ciselée, parmesan râpé

 Préparation 

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajouter l'échalote (ou l'oignon) et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3-4 minutes.

• Ajouter l'ail haché et faire cuire 1 minute de plus en faisant attention à ne pas le brûler.

• Ajouter le saumon dans la poêle et le faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. S'il est fumé, ajoutez-le à la fin avec la crème.

• Le retirer et réserver, versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le réduire de moitié pendant 1-2 minutes.

• Ajouter les épinards dans la poêle. S'ils sont frais, laissez-les flétrir pendant quelques minutes. S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler et cuire jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé.

• Versez la crème liquide dans la poêle. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Incorporez les pâtes égouttées dans la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.

• Servez immédiatement, le saumon découpé en gros morceaux au-dessus des pâtes, ajouter la ciboulette ciselée, le tout garni de parmesan râpé si désiré.