Chakchouka d’hiver au potimarron, pois chiches et légumes verts

La chakchouka, une histoire de mélange et de voyage
Originaire du Maghreb, la chakchouka est un plat populaire qui a traversé les frontières et les générations. Née dans les cuisines familiales d'Afrique du Nord, elle s'est construite autour de légumes mijotés, d'épices et d'œufs cuits directement dans la préparation. Son nom évoque d'ailleurs le mélange, ce qui lui va plutôt bien !
Adoptée et réinterprétée dans différentes régions du monde, elle se décline aujourd'hui au gré des saisons et des envies. Si la version traditionnelle fait la part belle aux tomates et aux poivrons, rien n'interdit de s'en éloigner un peu. C'est justement l'occasion de lui offrir une nouvelle garde-robe hivernale !

Ici c'est une chakchouka qui change de sa version estivale ! les poivrons et les tomates de l'été laissent un peu de place aux légumes d'hiver. Le potimarron apporte sa douceur et son petit goût de châtaigne, les pois chiches donnent de la consistance, tandis que les petits pois, le brocoli et les épinards apportent une jolie touche de verdure.

Le tout mijote dans une sauce tomate délicatement relevée au cumin et au paprika, avant d'accueillir quelques œufs qui viennent cuire doucement à la surface.

Un plat complet, coloré et réconfortant, qui prouve que l'hiver a aussi de belles choses à mettre dans nos assiettes. Et pour les amateurs de sauce, le pain est vivement recommandé. Ce serait presque un sacrilège de ne pas saucer !

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 250 g de potimarron
• 150 g de pois chiches cuits et égouttés
• 100 g de petits pois
• 150 g de brocoli
• 80 g d'épinards frais
• 250 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d'ail
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation

1. Préparer les légumes. Laver le potimarron, retirer les graines et le couper en petits dés sans l'éplucher. Émincer l'oignon, couper la carotte en petits morceaux et détailler le brocoli en petites fleurettes.
2. Faire revenir les légumes. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la carotte, puis faire revenir quelques minutes. Incorporer l'ail haché et les dés de potimarron.
3. Parfumer la préparation. Ajouter le paprika et le cumin. Mélanger pour bien enrober les légumes et laisser revenir quelques instants.
4. Préparer la sauce. Verser les tomates concassées, ajouter un petit verre d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.
5. Ajouter les légumes verts. Incorporer le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les pois chiches et les petits pois. Laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en conservant un peu de tenue.
6. Terminer avec les épinards. Ajouter les feuilles d'épinards et mélanger délicatement. Elles vont rapidement réduire au contact de la chaleur.
7. Installer les œufs. Former quatre petits creux dans la préparation et casser un œuf dans chacun. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, selon la cuisson souhaitée. Les blancs doivent être pris et les jaunes rester légèrement coulants.
8. Servir. Parsemer de persil frais, donner un tour de moulin à poivre et apporter directement la sauteuse à table.

Mes petits conseils

• Garder la peau du potimarron, elle devient tendre à la cuisson.
• Ne pas couper les fleurettes de brocoli trop petites pour qu'elles conservent leur forme.
• Ajouter les épinards en dernier pour préserver leur belle couleur verte.
• Pour davantage de gourmandise, parsemer de feta émiettée juste avant de servir.

À déguster bien chaud, avec du pain frais ou légèrement grillé pour profiter jusqu'à la dernière goutte de cette sauce parfumée.