Filets de poulet braisés et fondue d'aubergines à la tomate

 

Pour 2 aubergines :

Coupez-les en petits dés, les faire braiser à la poele sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'elles aient perdu un peu de leur eau. Ajouter généreusement d'huile d'olive et d'ail, conitnuer à les faire légèrement dorer. 

Ajouter ensuite du coulis de tomates, poivrer, 2 feuilles de laurier.

Laisser fondre à couvert et à petit feu, tout en tournant de temps pour en faire un confit.

Réserver. 

Préparer pendant que les aubergines cuisent les 2 filets de poulet de cette manière :

2 filets de poulet

1 gousse d’ail

1/2 citron

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika doux

1/2 c. à café d’herbes de Provence

Sel, poivre

Quelques feuilles de persil ou de basilic

Une petite noix de beurre, facultatif

Préparation

Aplatir légèrement les filets de poulet s’ils sont épais, pour obtenir une cuisson homogène.

Mélanger l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, l’ail haché, le paprika, les herbes, du sel et du poivre.

Bien enrober le poulet avec cette marinade et laisser reposer 15 à 30 min 

Faire chauffer une poêle ou la plancha à feu moyen-vif. Saisir les filets 2–3 min de chaque côté pour bien les colorer.

Baisser à feu moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson 5–7 min, selon l’épaisseur. Le poulet doit être juste cuit à cœur.

Hors du feu, ajouter éventuellement une petite noix de beurre. Laisser reposer 3 min avant de servir.

Parsèmer de basilic ou de persil.

Avec la purée d’aubergines à la tomate, on servira le poulet entier ou tranché en biais, posé sur la purée, avec le petit jus par-dessus.