Daurade royale rôtie au four et ses tartines de la méditerranée

 

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les tartines, 1 oignon rouge, 1 poivron, 1 gousse d'ail, huile d'olive, branche de thym et feuille de laurier. Sel et poivre, basilic. 2 tranches de pain de campagne

Pour le poisson, une daurade royale moyenne, 1 citron, 1 gousse d'ail, huile d'olive, une branche de thym , sel et poivre

Préparer la compotée de poivrons avant de faire cuire la daurade

Faire dorer 1 oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons en lamelles, les tomates coupées en petits cubes, sel et poivre. Faire sauter pour laisser évaporer l'eau des légumes, ajouter la gousse d'ail, la feuille de laurier et la branche de thym et couvrir.

Laisser compoter à couvert pendant une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, poser la daurade écaillée et vidée dans un plat huilé d'huile d'olive. La farcir d'une branche de thym, de très fines tranches de citron, d'un peu de jus de citron, d'une gousse d'ail en fines tranches et d'une lichette d'huile d'olive. Saler et poivrer. Placer des tranches de citron tout autour, arroser d'un filet d'huile d'olive, faire 1 ou 2 entailles sur la daurade.

Placer au four préchauffé à 180° et laisser cuire entre 35 et 40 minutes. Couper 2 belles tranches de pain de campagne pour les faire doucement dorer. Les sortir du four et râper une gousse d'ail, tartiner de la compotée de poivrons et tomates. Un filet d'huile d'olive et quelques brins de basilic.

Lever les filets de daurade et les servir accompagnés de leur tartine encore bien chaude. 

Servir sans attendre avec une salade à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.