Confiture de coings

Le Cognassier (Cydonia oblonga) est une espèce d'arbustes ou de petits arbres de la famille des Rosacées originaire des régions tempérées du Caucase et d'Iran. Ses fruits sont des coings appelés aussi pommes d'or ou poires de Cydonie. C'est l'unique représentant du genre Cydonia. 

Source Wikipedia

• Coings  : 1,5  kg
• Sucre cristal  : 1  kg
• Citrons non traités  : 2  
• Cannelle en poudre  : 1  pincée

Épluchez les coings et supprimez la partie granuleuse ainsi que les pépins.

Les couper en petits morceaux et les déposer dans un saladier avec le jus de 2 citrons.

Laissez reposer.

Prélevez le zeste d'un citron l'ajouter au sucre, saupoudrez d'une bonne pincée de cannelle. Versez dans une bassine à confiture avec 2 verres d'eau citronnée. Portez à ébullition et versez les morceaux de coings égouttés, laissez mijoter à découvert pendant environ 1h30 jusqu'à ce que les fruits soient bien rouge et que le sirop ait épaissi. Versez quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement.

Mettre en pots stérilisés et refermer tout de suite et tourner les pots.

2ème façon 

Ingrédients :

1 kg de coings

700 g à 1 kg de sucre (selon votre goût et la maturité des fruits)

Le jus d'un citron

Optionnel : un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle pour parfumer

Préparation :

Préparation des coings :

Lavez soigneusement les coings. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins. Coupez la chair en petits dés ou en tranches fines. Si vous ne les travaillez pas immédiatement, mettez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

Cuisson : Mettez les morceaux de coings dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Ajoutez le jus de citron. Si vous utilisez des épices, ajoutez-les maintenant.

Première cuisson : Couvrez les coings d'eau (juste assez pour les recouvrir) et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Ajout du sucre : Égouttez les fruits en conservant le jus de cuisson. Retirez les épices si vous en avez utilisé. Pesez les fruits cuits et ajoutez une quantité de sucre égale à environ 70% à 100% du poids des fruits (par exemple, si vous avez 700g de fruits cuits, ajoutez 500g à 700g de sucre). Remettez les fruits et le sucre dans la bassine avec un peu de jus de cuisson (environ 100 ml pour commencer).

Cuisson de la confiture : Faites cuire à feu moyen-vif en remuant constamment pour dissoudre le sucre. La confiture est prête lorsqu'elle atteint la consistance désirée.

Pour tester la prise : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide ; si elle se fige et ne coule pas, elle est prête.

Mise en pots : Retirez les épices si vous en aviez mis. Versez la confiture chaude dans des bocaux en verre stérilisés et propres. Fermez hermétiquement.